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王福州臭豆腐列入国际非物质文化遗产河南王福州食品有限公司

时间:2019/6/18 22:05:41 点击:

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王福州臭豆腐列入国际非物质文化遗产

河南王福州食品有限公司成功列入国际非遗王福州臭豆腐传承机构

王福州成功列入国际非遗王福州臭豆腐传承人

   具有百年以上历史文化传承的“王福州臭豆腐”成功申报国际非物质文化遗产,同时河南王福州食品有限公司成功列入国际非物质文化遗产王福州臭豆腐传承机构,王福州成功列入国际非物质文化遗产王福州臭豆腐传承人。国际非物质文化遗产王福州臭豆腐登记证编号:ICMMRC19061801

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国际非遗王福州臭豆腐登记证

 

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国际非遗王福州臭豆腐承人证

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国际非遗王福州臭豆腐传承机构证

 

一、项目简介

 

河南王福州食品有限公司及王福州臭豆腐(王氏家族做豆腐技艺),可追溯于明末清初(公元16001644年),做豆腐是王氏家族养家糊口的祖传手艺,虽代代相传,但经历了几个朝代的更迭,加之战乱、灾荒、人口迁徙及保管不当等诸多因素,因此此时期做豆腐技艺记载资料已失传,只靠家族年长者口述相传。根据可查的资料是清末时期,王氏家族中做豆腐传承人王良生平记载中有说明,按载年代,至今已近140年历史。

王氏豆制品第四代传承人:王福州先生现任河南王福州食品有限公司董事长。2011年他把自己的名字“王福州”三个字成功注册商标,正式把王氏家族臭豆腐命名为“王福州臭豆腐”,成立了河南王福州食品有限公司,并把王福州臭豆腐做成中国知名品牌。

传承人王福州从小受家族影响,对做豆制品有一种独特的灵感,他从小就开始跟随父亲学艺,在上学假期时间,就不断帮助父亲打点生意,高中毕业后便回家继承了自家做豆腐的这门技艺。他从小就吃苦耐劳,敬业,爱钻研,把豆制品做的更是多品种化,生产工艺趋于现代化,半自动化的生产流程,按照市场需求量计划生产,既保证了产量,更保证了质量。

多年来王福州被河南电视台邀请为嘉宾,出席节目现场,并授予王福州臭豆腐“天下美味”、“河南特色风味名吃”、“2013年十佳特色风味名优小吃”等称号,王福州同时被授予“河南省特色餐饮领域先进工作者”,王福州臭豆腐也被河南诚信3·15年年评为“诚信3·15消费者放心品牌”“3·15消费者信得过单位”“3·15质量诚信双保障联盟单位”多种荣誉。

传承人王福州并没有满足于这些荣誉,曾多次前往湖南、湖北、安徽等各个地区前去考察、探索、听取各方意见,吸取百家臭豆腐之精华,博采众长,又独自研发并推出了青仁黑豆臭豆腐、花生臭豆腐等多种新产品,使王福州臭豆腐品种多样化,工艺流程趋于现代化。同时他又把臭豆腐的发酵、腌制,做了更进一步的改良,做的更科学,更绿色环保、健康养生,利用自家祖传秘制的料包和十几种中草药熬制而成的汤料,进行绿色自然发酵后,再利用它们的卤汁和豆腐一起做密封二次发酵腌制。

20185月河南王福州食品有限公司、王福州臭豆腐分别在第十八届CCTV年度人物盛典暨采中国征评活动中,被评为“中国诚信企业示范单位”,“中国最具特色的纯天然非遗风味名吃”,同年11CCTV东方关注栏目专题报道了“河南王福州食品有限公司及王福州臭豆腐”,并由中央电视台一套新闻联播主持人刚强,做了专题助力报道,并由全国100家电视台及网站宣传、推广。王福州也被邀请到北京星光影视园做专访。

直到现在,王福州已近50岁,王福州坚持每天到豆腐作坊监管豆腐的质量,也不断的到店里视察,听取各方意见,不断地完善与改良自己的产品,并严格要求直营店及加盟店,在营销油炸臭豆腐时,23小时必须换新油,以高品质量回馈食客。他希望有一天家族的臭豆腐遍布全世界,让全世界人们都感受到王氏家族对于制作臭豆腐这门手艺的敬重与自豪。

 

王家豆制品的原始作坊,在河南省商水县汤庄乡南刘庄村(原刘集,据王氏家族年老人口述,当时的刘集在当地是个很有名气的小集市,每天客流量很大,人来人往,很热闹,王家豆制品在此很受欢迎。后因诸多因素,集市败落。)在此已经历几代人传承这古老做豆腐的工艺,从对原料的筛选,一年四季泡豆时间长短的不同,包括人工做豆腐都非常细心、讲究,做到事无不戏、亲力亲为、不断的完善制作手艺,做出的豆腐色泽光亮、弹性好,口感爽滑,是很好养生、保健食材。

在万历年间,王氏家族最初并没有臭豆腐这门手艺,但普普通通的豆制品却奠定了王氏臭豆腐的基础,在一次机缘巧合之下,一年的夏天,天气炎热,当天剩余一块豆腐没有卖完,因蝇虫多,便将豆腐放在一个陶坛中,密封起来保存。因生意繁忙,几天以后想起了这块放在坛中的豆腐,打开后迎面飘出又香又臭的气味,丢掉可惜,经油炸后,品尝一下反而更有一种独特的风味,又香又臭,甚是好吃。拿到集市上让食客品尝,大受食客们的欢迎,这就是王家臭豆腐的起源。一代代的传人不断地完善着这门手艺,1994年,第四代传承人王福州在河南省周口市川汇区新建王家豆制品作坊,先后把自己的名字“王福州”3个字成功注册商标,正式把王氏家族臭豆腐命名为“王福州臭豆腐”,并成立了河南王福州食品有限公司,开创了这门食物新的篇章。

按清末王氏家记载,王良就是第一代传承人,他生于18591939年间,在当时刘集摆摊卖豆腐脑、热豆腐,油炸臭豆腐等生意。

第二代传承人:王二童,出生于清末民初,18951975年,他得到父亲的真传后,在做豆腐的传统工艺加以改良,并增加了豆腐干新品种。

第三代传承人:王振国,生于(1939年—2010年),他根据河南当地的气候环境和人民的生活风俗,在祖传的技艺上,特对臭豆腐发酵腌制方面做了进一步改良,采用纯植物绿色发酵、腌制,油炸出锅的臭豆腐加上他改良过的辅料(酱汁),入口后,又香又臭,香度大于臭度,口感外酥里嫩,美不可言,回味无穷,其酱汁是采用花椒、大茴、小茴、桂皮、白芷、丁香等36种中草药蕴含精制,用老传统石磨捻成粉调制而成,其传统做法,始终保留着酱料的纯正度和口感度,王家臭豆腐和臭豆腐的酱汁,能预防、治疗很多疾病,是很好的养生保健食材。为现在的王福州臭豆腐创品牌打下坚实的基础。

第四代传承人:王福州,出生于1971年,他从小好学,爱钻研,不怕苦、敬业,他在祖传做豆制品的所有技艺上,做了进一步改进。半自动化工艺流程,确保了豆腐的质量和产量,做的更科学、更绿色环保、健康养生。并独自成功研发青仁黑豆臭豆腐、花生臭豆腐,打破了世上只用黄豆做豆腐的现象。多年来,王福州曾多次被河南电视台邀请为嘉宾,出席节目现场,并授予王福州臭豆腐“天下美味”、“河南特色风味名吃”、“2013年十佳特色风味名优小吃”等称号,王福州同时被授予“河南省特色餐饮领域先进工作者”,王福州臭豆腐也被河南诚信3·15年年评为“诚信3·15消费者放心品牌”“3·15消费者信得过单位”“3·15质量诚信双保障联盟单位”多种荣誉。各个挑剔的食客在吃了王福州臭豆腐后,纷纷竖起了拇指。

他们的坚持打动了所有人,20185月河南王福州食品有限公司、王福州臭豆腐分别在第十八届CCTV年度人物盛典暨采中国征评活动中,被评为“中国诚信企业示范单位”,“中国最具特色的纯天然非遗风味名吃”,同年11CCTV东方关注栏目专题报道了“河南王福州食品有限公司及王福州臭豆腐”,并由中央电视台一套新闻联播主持人刚强,做了专题助力报道,并由全国100家电视台及网站宣传、推广。王福州也被邀请到北京星光影视园做专访。

第五代传承人:王鹏辉,出生于1995年,他成为父亲王福州的得力助手,利用豆渣独自研创出高纤维烧烤脆豆腐,倍受年青消费者的喜爱,做到废物利用再生值,为国家环保做出了一定的贡献。

这凝聚了上百年间王氏豆腐传承人心血的产品,传承至今,就是用非转基因的黄豆、青仁黑豆、花生为主的原料,生产各种豆制品,油炸臭豆腐是由纯植物、绿色发酵腌制而成,纯手工原生态绿色健康食品,不含任何对身体有害物质,众人皆益,具有保健、养生等功效。

其实到了这一步,王氏臭豆腐不仅代表了一种食物,更代表着一种文化,一种态度,一种荣誉。百年传承的手艺,每一代人都在坚持秉承祖训,“诚信经营、以人为本”,始终坚持绿色环保健康,良心第一,质量第一,纯粮养生的经营理念,不断挖掘传统工艺,并在传统的技艺上改进创新,使王氏家族的豆制品得以有序传承发展至今,向社会奉献质优价廉的健康食品,并成为中国家喻户晓的名牌产品。

 

 

 

 

二、项目基本信息

 

1. 传承

代别

姓名

性别

出生年月

文化程度

传承方式

学艺时间

第一代

王良

1859-1939

不详

家族传承

不详

居住地

河南省商水县汤庄村(原刘集)

第二代

王二童

1895-1975

不详

家族传承

不详

居住地

河南省商水县汤庄村(原刘集)

第三代

王振国

1939-2010

不详

家族传承

1945

居住地

河南省商水县汤庄村(原刘集)

第四代

王福州

1971-

高中

家族传承

1976

居住地

河南省周口市川汇区

第五代

王鹏辉

1995-

本科

家族传承

2005

居住地

河南省周口市川汇区

2.历史渊源

据现年76岁的王氏家族第3代传承人王振国的夫人介绍,王氏家族做豆腐的家谱历史已近140年(详见王氏家族做豆腐的传承谱系)。经过第四代传承人王福州的精心研制,豆腐的品种更加多样化,做出的豆腐更加细密,色泽光亮,富有弹性,口感爽滑,经历数代传承,养生、保健效果不断提高,口传做豆腐史,可溯至明末清初(1600年间),留存谱载可溯至清末年间,其史之长,传承连续,足见王家豆腐技艺之悠长。目前,王氏家族做豆制品生产将依照国家生产标准,在传统工艺上不断提升新工艺,这种传统加创新的工艺基本涵盖做豆腐一切原料,从精选豆质、采用达标水质、泡豆、磨浆、煮浆、点脑、上脑、豆腐成形、成品再到臭豆腐的发酵、腌制等生产过程中的各个环节、各工序的质量特性、检查方法、监控条件应达标准等,河南王福州食品有限公司所生产的豆制品及王福州臭豆腐通过国家检测机构,豆制品中各种成份指标均符合国家标准,严控豆制品的品质,保证豆腐的质量,关于食品安全,王家传承人在做王家豆制品时都秉承祖训,诚信经营,以人为本。良心第一、质量第一的经营理念,才得以使王家豆腐生存、传承、延续至今。

3.重要价值

历史价值:王家豆制品历史悠久,工艺古老,原料纯粮(非转基因),食材方面具有很高营养和历史文化价值。

文化价值:原生态工艺食品,历史文化底蕴深厚,很有传承价值,代表河南省区域传统文化特征。

养生价值:以纯粮为原料(非转基因),不含任何对身体有害物质, 是人们舌尖的美食,具有美容养颜、强身健体的养生功效。

社会价值:具有独特的古朴工艺和浓厚的地方乡土气息,能代表河南省特色餐饮文化,能带动河南省特色地方经济发展,向外界窗口推介河南省有很好的助力作用,构建和谐文明社会,弘扬中华民族物质文明文化,造福子孙后代。

4.产品特征

1、河南王福州食品有限公司所生产的豆制品工艺古老,传承历史悠久,已广泛销售全国各地,被广大消费者所喜爱,主要原因是:非转基因原料、口味纯正、色亮富有弹性,杜绝一切对身体有害物质,是纯正的绿色健康食品。

2、王福州臭豆腐制作过程:利用王家祖传秘制料包,纯植物绿色发酵后的卤汁,再加十几种草药熬制的汤料和豆腐放入坛中一起第二次密封发酵、腌制,其油炸臭豆腐的辅料(酱汁)是采用花椒、大茴、小茴、桂皮、白芷、丁香等36种中草蕴含精制,用老传统石磨捻成粉调制而成,其传统做法,始终保留着酱料的纯正度和口感度,王家臭豆腐和臭豆腐的酱汁,能预防、治疗很多疾病,是很好的养生保健食材。其酱汁也适合各高中低档酒店、饭店及家庭,用于火锅、凉菜、热菜、面点等辅料。

    3、河南王福州食品有限公司,目前主要生产黄豆豆腐、青仁黑豆豆腐、花生豆腐等和各种臭豆腐及高纤维豆腐。

5.分布区域

王福州臭豆腐的销售区域主要分布在河南省各市县镇、上海、苏州、武汉、北京、杭州、安徽省部分市县等。

 

 国际文化传媒管理注册委员会(International Culture and Media Management Registration Committee)历经三年的筹备工作,2013819日经美国联邦政府批准正式依法登记注册成立,并依法获得登记注册牌照(牌照号码:C3597648),同时获得美国州政府认证(认证号码:509891),美国联邦政府认证(认证号码:14001770-3),中华人民共和国驻美国大使馆认证(认证号码:A3238275)。

随着全球云计算国际文化传媒数字信息一体化的发展,国际文化传媒肩负着各个国家地区相互交流沟通的主力军重任,是促进各个国家地区经济发展的主要力量。由于各个国家地区的文化传媒体系不同,导致部分地区的文化传媒滞留,为了让各个国家地区文化传媒产业更好的服务当地经济发展,国际文化传媒管理注册委员会将20140108日依法执行《国际文化传媒管理注册条例》也称《国际文化传媒云计算管理注册条例》,构建“全球国际文化传媒云计算数据平台”为各个国家地区提供云计算数据,促进国际文化传媒产业发展。

 

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中华人民共和国驻美国大使馆认证书(认证号码:A3238275

 

550×762 

美国联邦政府认证书(认证号码:14001770-3

 

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美国州政府认证书(认证号码:509891

作者:玄学 录入:玄学 来源:原创

 

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